凍結(jié)庫(kù)概述 ：

     凍結(jié)庫(kù)是把新鮮的食品、肉類、液體通過深度冷凍達(dá)到結(jié)冰、凍硬的標(biāo)準(zhǔn)，以便能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存或使用。

      凍結(jié)庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步地將物品放入冷庫(kù)，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到需要的溫度，對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的要求，但是對(duì)庫(kù)溫有嚴(yán)格要求，根據(jù)需要有-18°C、-23°C、-30°C等類別，不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。

      大多數(shù)非專業(yè)制冷人員認(rèn)為凍結(jié)庫(kù)的溫度越低越好，冷凍食品的保存期限可以延長(zhǎng)，但應(yīng)該依據(jù)各種食品所需要的保存溫度而定，但以經(jīng)濟(jì)與節(jié)能來(lái)考慮，應(yīng)根據(jù)保存時(shí)間長(zhǎng)久來(lái)選擇儲(chǔ)藏溫度，如肉類在-18°C下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23°C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月，因?yàn)槿忸愒?個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以應(yīng)考慮是否選擇-18°C的保存溫度，因此，凍結(jié)庫(kù)設(shè)計(jì)必須根據(jù)食品的出貨周期和有效的保存環(huán)境選擇合適的保存溫度。